Gestion culinaire

Ce cours permet d’acquérir les connaissances et habiletés de base de la gestion d’une cuisine. L’étudiante ou l’étudiant sera sensibilisé aux éléments connexes qui entrent en jeu pour maintenir l’efficacité journalière d’une cuisine tels qu’établir des recettes standards, des listes d’achats et de réception et calculer les coûts de revient.

Ce cours permet à l’étudiant ou à l’étudiante d’acquérir et de perfectionner les connaissances nécessaires aux préparations culinaires de base. Chacun a l’occasion de mettre en pratique les diverses techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans l’industrie. L’étudiant ou l’étudiante est responsable de faire la mise en place pour les démonstrations.

Ce cours permet d’acquérir les connaissances et habiletés de base à la confection de pâtisseries de viennoiserie et de pains. L’étudiant ou l’étudiante apprend à classifier et confectionner les crèmes et les pâtes de base ainsi que les meringues et les sirops. De plus, l’étudiant ou l’étudiante devra manipuler de façon sécuritaire et sanitaire les outils, le matériel et les équipements fixes et mobiles de pâtisserie. L’étudiante ou l’étudiant apprendra également la précision nécessaire dans les mesures des ingrédients.

Ce cours permet à l’étudiante ou l’étudiant d’acquérir les connaissances et les habiletés nécessaires à l’identification et à la mise en œuvre des normes et des mesures préventives d’hygiène, de santé et de sécurité en vigueur dans l’industrie de la restauration. Il lui permet également d’évaluer les fonctions nutritives des divers éléments tels que les fibres, minéraux, et vitamines afin de reconnaitre un menu bien équilibré.

Dans ce cours, la personne étudiante aura l’occasion de développer ses compétences en communication écrite et orale en français dans des contextes professionnels et scolaires, tout en s’adaptant au contexte de communication et au public cible. L’accent sera mis sur la concision, la précision et l’organisation ainsi que sur l’amélioration des productions dans le but de convaincre et d’informer. La personne étudiante sera également encouragée à promouvoir la francophonie et à
s’affirmer en tant que francophone.

Ce cours sert d’initiation à l’informatique et aux communications. D’abord, la personne étudiante perfectionne ses connaissances de base en informatique tout en se familiarisant avec des logiciels de bureau et l’environnement technologique du collège. Ensuite, des outils technologiques sont étudiés et utilisés dans des situations pratiques reliées au marché du travail. (3 crédits/45 heures)

Ce cours permet d’approfondir et de compléter les connaissances nécessaires à la gestion d’une cuisine. Entre autres, l’étudiante ou l’étudiant sera initié aux concepts étroitement liés au seuil de rentabilité et à la marge de profit d’une entreprise de restauration tels que le calcul de prix de vente, le contrôle des coûts de marchandise et des approvisionnements et le calcul de la main-d’œuvre. Les habiletés nécessaires à la gestion efficace du personnel seront également développées.

Ce cours permet d’approfondir les techniques de l’art culinaire. L’étudiant ou l’étudiante combine les différentes techniques culinaires de base déjà vues et y ajoute des techniques plus élaborés, toujours dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. De plus, elle ou il sera initié aux règles de service de table.

This course is designed to help students improve oral communication skills for professional settings, particularly within diverse academic and workplace environments. Students build confidence in academic and workplace conversations by practicing active listening, adapting language and tone to professional and intercultural contexts, and simplifying ideas for clarity. Participants refine strategies for engaging in discussions, responding appropriately, and using respectful non-verbal cues. Emphasis is placed on managing academic and workplace interactions with clarity, diplomacy, and cultural awareness, helping students navigate conversations with peers, instructors, colleagues, supervisors, and clients in professional academic and workplace contexts and settings.

Le stage non rémunéré de quatre semaines est offert à la fin des deux étapes et permet à l’étudiante ou l’étudiant de mettre en pratique et d’approfondir ses connaissances et habiletés dans le milieu de travail. De plus, ce stage permet à chacun de s’adapter aux exigences particulières de l’entreprise ou l’organisme dans lequel il ou elle travaille.

L’étudiant ou l’étudiante se sensibilise à la réalité du métier de cuisinier. Il ou elle applique les connaissances acquises dans les cours tout en développant des notions de responsabilité et d’exécution en milieu réel. Les tâches assignées en stage doivent progressivement amener l’étudiant ou l’étudiante vers des fonctions de cuisinier de brigade.

Ce cours permet d’utiliser les connaissances et habiletés développées dans les cours précédents pour exécuter des tâches d’analyse nécessaires à garantir la rentabilité d’un évènement. Des concepts tels que la création d’un budget, la planification et l’élaboration d’un menu et la satisfaction de la clientèle seront à l’étude.

L’étudiant ou l’étudiante est sensibilisé d’abord à la confection des vins et des bières, de la culture jusqu’au produit final. Il ou elle acquiert les connaissances nécessaires pour faire l’accord entre les mets et les boissons selon les divers services.

Ce cours permet à l’étudiant ou l’étudiante de réaliser des menus à partir de mets élaborés par un chef invité ou un chef professeur. Il ou elle intègre les nouveaux produits et de nouvelles tendances culinaires, afin de mettre en vedette la cuisine canadienne, régionale et métisse. Le service à la carte a lieu dans le restaurant-école Au pied du rocher.

Ce cours permet d’approfondir et de compléter les connaissances nécessaires à la confection de pâtisseries contemporaines. Entre autres, l’étudiante ou l’étudiant sera initié aux décorations d’entremets et de desserts sur assiette ainsi qu’à l’utilisation de produits particuliers tels que le chocolat et la pâte d’amande. L’étudiante ou l’étudiant apprendra également une bonne gestion du temps et des produits de pâtisserie.

Ce cours permet à l’étudiante ou à l’étudiant d’acquérir des connaissances et développer des habiletés relatives à l’utilisation du chiffrier électronique, notamment les fonctions de base du logiciel Excel. L’étudiante et l’étudiant s’exerce à créer et mettre en forme des feuilles de calcul, insérer ou créer des formules, et représenter les données sous forme graphique.

Dans ce cours, la personne étudiante acquiert une compréhension des principes fondamentaux en relations interpersonnelles. Il ou elle a l’occasion de développer et de rehausser ses compétences en communication verbale et non verbale. Les thèmes suivants seront abordés : l’estime et l’affirmation de soi, les émotions, l’influence des perceptions sur la qualité de la communication, l’écoute active, les relations de groupe, la gestion de conflits et de situations délicates, et l’impact de la technologie sur les communications. De plus, ce cours permet à la personneétudiante d’apprécier la contribution individuelle de chacun et de faire preuve de respect envers autrui en tenant compte des divergences d’opinions, de valeurs et de croyances. (3 crédits/42 heures)

Ce cours permet à l’étudiant ou à l’étudiante de réaliser les tâches connexes d’un chef. En plus de maintenir la rentabilité d’un restaurant, il ou elle applique des règles de la gestion des ressources humaines, la communication professionnelle, et l’application des lois et politiques internes et externes. Il ou elle devra être capable d’en analyser les avantages et inconvénients pour le fonctionnement d’un établissement.

La mondialisation a une influence marquée sur la cuisine actuelle au Canada. Ce cours vise à exposer et à sensibiliser l’étudiante ou l’étudiant aux cultures de divers pays au moyen de démonstrations de la cuisine d’autres nations. L’étudiant ou l’étudiante apprendra l’influence de la culture, de l’histoire et de la géographie dans le développement des plats typiques d’un pays.

Ce cours de cuisine permet à l’étudiant ou l’étudiante de concevoir son propre menu de dégustation et d’exécuter toutes les tâches de gestion qui s’y rattachent. À tour de rôle, chaque étudiant ou étudiante travaille à titre de Chef de brigade sous la supervision du chef enseignant, pour préparer et servir son menu au restaurant-école Au pied du rocher.

Le travail de traiteur et de garde-manger comporte deux spécialisations qui se sont développées sur la présentation de plats froids et sur les besoins de présenter des plats à emporter ou à servir dans des lieux éloignés des lieux de préparations. Ce cours vise à permettre aux étudiants de développer leur gout de la présentation des plats que ce soit par l’ajout de garnitures ou la mise en valeur de leurs préparations sur un buffet. Ils seront également sensibilisés aux exigences du transport d’aliments préparés, aussi bien du côté salubrité que présentation. Ils apprendront à transformer des restes pour les conserver et les mettre en valeurs dans des plats froids.

Formation générale au choix – Les sélections de ces cours varient d’étapes en étape et vous sélectionnez un cours à l’inscription.